Уникальный секрет картошки фри из Макдональдса: заморозьте тонко нарезанный картофель в порционных пакетах на 5-6 часов. Это позволит удалить излишки влаги, что обеспечит хрустящую корочку и нежную сердцевину.
На каком масле готовят картошку фри в Макдональдс?
Да потому, что именно на Саратовском жировом комбинате (СЖК) под брендом Solpro холдинга "Солнечные продукты" производится этот самый фритюр для сети ресторанов быстрого питания McDonald's.
Чем отличается картофель фри от обычного?
Давайте разберемся, в чем же между ними разница! Для приготовления картошки фри используется предварительно очищенный и нарезанный на тонкие полоски картофель. Чаще всего его замораживают, что позволяет хранить продукт более долгое время.
Что содержится в картошке фри из Макдональдса?
Ну, технически только 14 ингредиентов, потому что некоторые из них перечислены дважды (они используются на двух разных этапах производства). Ингредиенты включают картошку, масло канола (особый сорт рапса), масло сои, естественный ароматизатор говядины, гидролизованное молоко и лимонную кислоту.
Чем не полезна картошка фри?
Чем вредна картошка фри Картофель фри богат трансжирами — это разновидность ненасыщенных жиров. В промышленно переработанном виде они очень опасны для здоровья: увеличивают концентрацию «плохого» холестерина, снижают выработку инсулина, ухудшают усвоение глюкозы, провоцируют образование свободных радикалов.
Какая картошка используется в Макдональдсе?
В заведениях сети Макдоналдс для приготовления фри используется замороженный картофель. Такая заморозка позволяет добиться мягкого картофеля внутри. Однако процесс заморозки без дополнительных мер может привести к потемнению продукта.
Для предотвращения потемнения картофель перед заморозкой подвергается обработке специальным раствором. Этот раствор может содержать:
- Декастрозовый эквивалент декстрозы (ДЕД): предотвращает потемнение и улучшает вкус.
- Пирофосфат натрия: предотвращает потемнение и улучшает текстуру.
- Лимонная кислота: регулирует кислотность раствора.
После замачивания в растворе картофель полностью замораживается, а при необходимости перед приготовлением может быть повторно заморожен.
Такая технология обработки картофеля позволяет Макдоналдс обеспечивать высокое качество своего продукта, сохраняя характерный вкус и текстуру.
Где выращивают картофель для Макдональдса?
Единственным поставщиком картофеля для производства картошки фри и картошки по-деревенски для Макдональдс и Вкусно – и точка является отечественная компания ООО «ЛВМ Рус», образованная в результате сотрудничества «Белой Дачи» и Lamb Weston Meijer. Ниже приведены интересные факты о картофельном производстве для McDonald’s:
- Контракт с «ЛВМ Рус» заключен до 2024 года.
- Ожидаемый объем поставок в 2024 году составляет порядка 210 тысяч тонн картофеля.
- Для выращивания картофеля выделяется более 25 тысяч гектаров в Центральном, Северо-Западном и Приволжском федеральных округах.
- Используются только сертифицированные сорта картошки (в основном «Леді Розетта»), которая выращивается с применением современных технологий и под контролем экспертов.
- Сбор урожая осуществляется в период с августа по октябрь, при этом механизация процесса составляет более 95%.
- Для хранения картофеля используются специально оборудованные склады с системой вентиляции и контроля микроклимата.
- Переработка картофеля в готовую продукцию осуществляется на заводе «ЛВМ Рус» в Московской области.
Чем не полезен картофель фри?
Картофель фри — источник избыточных калорий.
- Порция картофеля фри может содержать до 400 ккал.
- 50% калорий в картофеле фри — это жир, впитываемый им при жарке.
В чем польза картошки фри?
Картофель фри — кладезь незаменимых для организма полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, Омега-6 и Омега-9. Их участие в обменных процессах крайне важно для здорового роста и общего самочувствия.
- Содержит витамины группы В, С и К.
- Богат минералами, особенно калием и натрием.
Какой должна быть картошка фри?
Для идеального картофеля фри выбирайте твердые сорта с высоким содержанием крахмала.
- Челленджер: исключительный выбор с отличной сохранностью.
- Свинг: объединяет свойства Алверстоуна и Челленджера, предлагая вкус и устойчивость к заболеваниям.
Какой сорт картофеля используют для картошки фри?
В профессиональной гастрономии для приготовления картофеля фри высокого качества, в частности, для получения изделий длиной 7 мм, широко используется сорт картофеля Инноватор. Этот сорт является основным выбором для компании Farm Frites при создании продуктов быстрого приготовления.
Ключевые преимущества сорта Инноватор:
- Высокое содержание сухого вещества: обеспечивает хрустящую корочку и нежную сердцевину.
- Оптимальное соотношение крахмала и сахаров: предотвращает потемнение и придает приятный золотистый цвет.
- Низкая восприимчивость к болезням и вредителям: обеспечивает стабильные урожаи и высокое качество.
- Устойчивость к повреждениям: снижает потери при транспортировке и хранении.
Можно ли есть картошку фри на диете?
Картофель фри — не повседневный продукт, ведь порция содержит много калорий. Однако временное его употребление допускается. Главное — контролировать общий рацион и следить за весом.